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银河官网:平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味

时间:2019-10-08   作者:澳门银河真人网站  标签:   营养价值      滑子菇      平菇      杏鲍菇      口蘑      鲜菇      推荐菜品      滑菇    点击:
原标题:银河官网:平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味

  香菇,又称为花菇、冬菇,味道很浓郁,营养价值很丰富,是药食两用的菌,被誉为“菇中皇后”。

  金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种观赏菌,也是很不错的食用菌。

  杏鲍菇

  平菇,又名白平菇,营养价值较高,而且价格一般较亲民,是性价比很高的蘑菇品种。

  推荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味道会更香浓。

  食用建议:口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美,因此最好的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里,所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精,它本身就足够鲜香。

  营养价值:除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转变成维D,有助于促进人体对钙的吸收等。

  营养价值:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖,增强免疫力的作用,有助于抗病毒、抗肿瘤。

  平菇

  营养价值:平菇是生活中最常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

  营养价值:滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外,其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用,具有较高的药用价值。

  秋天,菌季!一到这个时候,各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了,鲜美至极!

  需要提醒的是:不要自行采不认识的野蘑菇,最好到正规的菜市场购买,食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇,比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等,营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多,性价比不是很高,偶尔尝尝即可。(作者:解放军总医院第五医学中心营养科宫雪、吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖、国家二级公共营养师王祥羽)

  营养价值:海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸,以及钾、镁等多种矿物质,其中含量最高分别是谷氨酸和天门冬氨酸,而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外,多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

  食用建议:滑子菇滑嫩可口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。

  滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名,又名珍珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

  推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁,金针菇表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

  食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,

  金针菇

  鸡腿菇

  营养价值:金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇”。同时,其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

  鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。

  推荐菜品:茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁,倒入海鲜菇一起炒匀,熟后加适量盐,撒上葱花,就可以吃了。

  海鲜菇,又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鲜美,肉质比滑菇厚实,质感比香菇韧道,还有一种独特的蟹香味。

  营养价值:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用,是“菌中新秀”。

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